Low-Carb Vanillekipferl

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Weihnachtsgebäck muss keine Sünde sein!

Eines meiner Lieblingsrezepte zu Weihnachten ist gleichzeit direkt auch der Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen. Meine Variante ist aber natürlich LowCarb, proteinreich & vegan. Was sonst, oder? 😉

Folgende Zutaten brauchst du für ca. 15-20 Stück:

100 g gemahlene Mandeln
60 g veganes Vanille-Eiweißpulver
½ TL Johannisbrotkernmehl (Bindemittel als Mehlersatz, Johannisbrotkernmehl ansehen –> hier klicken, ansonsten gibt es das auch im Bioladen oder im Reformhaus oder in einigen Supermärkten)
veganer Eiersatz für 1 Ei Ich verwende „MyEy VollEy“ –>
3 EL Xucker Xucker ansehen –> hier klicken
einen knappen TL Zitronensaft
70 g Pflanzenmargarine. Ich nehme immer „Alsan“.
etwas PuderXucker-Vanille-Mischung zum Wälzen der Vanillekipfel nach dem Backen

So wird`s gemacht:

die „Alsan“ in der Mikrowelle kurz erwärmen, dass sie schon fast flüssig ist.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und den Teig kneten. Backwaren mit Mandeln (oder Mandelmehl) halten übrigens weniger gut zusammen als Teig, der mit Weizenmehl zubereitet wurde. Also bitte nicht wundern, dass der Teig etwas „krümelig“ ist. Es funktioniert dennoch 🙂
Kipferl formen. Der Teig muss mit den Händen ordentlich zusammengeknetet werden, so dass sich alle Zutaten gut verbinden.
Bei 170 °C ca. 8-10 Min. backen. Sie werden sehr schnell braun, gut aufpassen.
Anschließend in VanilleXucker wälzen.

ca. 30 Min.

Süße ZWISCHENMAHLZEIT

IRRGLAUBE: „Fett macht fett!“ FALSCH!!!
Der hohe Fettanteil macht überhaupt nichts, solange KEINE ODER WENIG KOHLENHYDRATE mit dem Fett kombiniert werden!
Normalerweise ersetze ich beim Backen immer das Weizenmehl durch entöltes Mandelmehl. Hier würde der Teig allerdings mit der entölten Variante nicht zusammenhalten. Und das gesunde Fett aus den Mandeln ist natürlich auch ein Geschmacksträger und in dieser Kombination (extrem wenig Kohlenhydrate + viel Eiweiß) ist es überhaupt nicht schlimm. Allerdings sollten die Vanillekipferl nicht direkt als Nachtisch zu einer kohlenhydratreicheren Hauptmahlzeit gegessen werden.

Also, selbst zu Weihnachten lässt sich im „Fitness-Style“ backen 🙂

Übrigens kann man in fast allen Rezepten das Weizenmehl (Dickmacher) einfach durch entöltes Mandelmehl ersetzen. Oder eben mal wie hier, durch gemahlene Mandeln.

Haushaltszucker lässt sich aber definitiv ohne weitere Rezeptänderungen immer durch Xucker oder auch Xucker light ersetzen.

Und wenn du noch mehr Anregungen brauchst oder ganz individuelle Tipps zu deiner Ernährung, stehe ich dir gerne auch persönlich für all deine Fragen zur Verfügung 🙂 Klicke hier, wenn du erfahren möchtest, wie du mich erreichen kannst.

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